Comprendre la structure d’un ingrédient fonctionnel qui ne se comporte pas comme prévu

Gélifiants, tensioactifs, protéines, polymères biosourcés : si un ingrédient s’agrège, provoque une séparation de phase ou modifie la texture de votre produit, on peut analyser sa structure moléculaire et ses propriétés rhéologiques pour orienter la reformulation.